خواص زیتون و عوارض احتمالی آن

زیتون ، با وجود اندازه کوچک ، سرشار از ویتامین E و سایر آنتی اکسیدان های مفید است. خواص زیتون به این دو مورد محدود نمی شود. مطالعات مختلف فواید زیتون و تأثیرات مثبت آن بر سلامت قلب را نشان داده است. زیتون همچنین می تواند در جلوگیری از پوکی استخوان و سرطان مفید باشد. با ما همراه باشید در این مقاله می خواهیم خواص زیتون را بررسی کنیم.

چربی سالم موجود در روغن زیتون خام یکی از ارکان رژیم غذایی سالم در مدیترانه است. از زیتون می توان در سالاد ، ساندویچ و برخی سس ها استفاده کرد.

زیتونها بیضی شکل و حدود 3 تا 5 گرم وزن دارند. برخی از انواع زیتون در حالت نارس سبز بوده و هنگام رسیدن کاملاً تیره می شوند. نوع دیگر زیتون حتی وقتی کاملاً رسیده باشد هنوز سبز است. 90٪ زیتون تولید شده در کشورهای مدیترانه ای برای تولید روغن زیتون استفاده می شود.

حقایقی درباره‌ی نقش تغذیه‌ای و خواص زیتون

هر صد گرم زیتون حاوی 115 تا 145 کالری است ، به این معنی که به طور متوسط ​​هر ده زیتون حدود 59 کالری دارد. 75 تا 80 درصد زیتون ها آب ، 11 تا 15 درصد چربی و 4 تا 6 درصد کربوهیدرات هستند. زیتون حاوی مقدار کمی پروتئین است. هر 100 گرم زیتون دارای 3.2 گرم فیبر است.

چربی

زیتون میوه های نسبتاً غیرمعمولی با محتوای چربی نسبتاً زیاد است. زیتون حاوی 11 تا 15 درصد چربی است. 74 درصد چربی موجود در زیتون اسید اولئیک است که یک اسید چرب غیر اشباع غیر تک است. اسید اولئیک یکی از مواد اصلی موجود در روغن زیتون است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. کاهش التهاب ، کاهش خطر بیماری های قلبی و مبارزه با سرطان از جمله مزایای روغن زیتون برای سلامتی است.

کربوهیدرات و فیبر

محتوای کربوهیدرات زیتون نسبتاً کم است. فقط 4 تا 6 درصد زیتون کربوهیدرات است که بیشتر آن به شکل فیبر است. فیبر 52 تا 86 درصد کربوهیدرات های زیتون را تشکیل می دهد. میزان کربوهیدرات های قابل هضم در زیتون بسیار کم است. این مقدار تقریباً معادل 5/1 گرم در 10 زیتون معمولی است. اگرچه بیشتر کربوهیدراتهای موجود در زیتون به شکل فیبر هستند ، اما هنوز هم زیتون غذای سرشار از فیبر نیست.

ویتامین ها و مواد معدنی

زیتون منبع خوبی از برخی ویتامین ها و مواد معدنی است. برخی از این مواد معدنی در طی فرآوری زیتون اضافه می شوند.

ویتامین E: میوه هایی که چربی زیادی دارند معمولاً سرشار از این آنتی اکسیدان های قدرتمند هستند.

آهن: زیتون سیاه منبع خوبی از آهن است. آهن برای انتقال اکسیژن در خون ضروری است.

مس: در رژیم غذایی غربی ، کمبود مس معمول است. کمبود مس می تواند خطر بیماری قلبی را افزایش دهد.

کلسیم: کلسیم فراوانترین ماده معدنی در بدن انسان است. کلسیم برای استخوان ها ، عضلات و عملکرد سیستم عصبی ضروری است.

سدیم: زیتون معمولاً به دلیل بسته بندی در آب نمک حاوی مقادیر زیادی سدیم است.

سایر ترکیبات گیاهی مغذی

زیتون حاوی مواد مغذی و آنتی اکسیدان های گیاهی زیادی است.

اولوروپین: این ترکیب فراوانترین آنتی اکسیدان در زیتون نارس است و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

هیدروکسی سیروزول: در طی فرآیند رسیدن زیتون ، اولئوروپئین تجزیه می شود و به هیدروکسی تیروزول تبدیل می شود. این آنتی اکسیدان فواید بسیاری نیز دارد.

تیروزول: فراوانترین آنتی اکسیدان موجود در زیتون رسیده. اگرچه این آنتی اکسیدان به اندازه هیدروکسی تیروزول قوی نیست اما فواید زیادی از جمله جلوگیری از بیماری های قلبی دارد.

اسید اولئونیک: این آنتی اکسیدان می تواند در جلوگیری از آسیب کبدی ، تنظیم چربی خون و کاهش التهاب موثر باشد ، به همین دلیل یکی از مهمترین خواص زیتون است.

کوئرستین: این ماده مغذی می تواند در کاهش فشار خون و سلامت قلب موثر باشد.

فرآوری زیتون

انواع مختلفی از زیتون وجود دارد. به دلیل تلخی زیتون ، مصرف زیتون تازه چندان معمول نیست. زیتون معمولاً به صورت نمکی یا تخمیر به بازار عرضه می شود. در طی فرآوری زیتون ، اجزای تلخ آن مانند اولئوروپئین که در زیتون نارس به وفور یافت می شود ، از بین می روند. زیتون رسیده و زیتون سیاه تلخ کمتری دارند. البته انواع مختلفی از زیتون وجود دارد که برای تلخ شدن آنها نیازی به فرآوری نیست. این زیتون ها در حدی که رسیده باشند کاملاً تلخ نیستند و به همین روش می توانند مصرف شوند.

فرآوری زیتون بسته به روش استفاده شده ممکن است بین چند روز تا چند ماه طول بکشد. روش های فرآوری زیتون معمولاً در هر منطقه متفاوت است. روش های مختلف فرآوری می تواند بر طعم ، رنگ و بافت زیتون تأثیر بگذارد. اسید لاکتیک نقش مهمی در روند تخمیر دارد. این یک ماده نگهدارنده طبیعی است که از زیتون در برابر باکتری ها محافظت می کند.

محققان اخیراً دریافته اند که اگر زیتون تخمیر شده دارای خاصیت پروبیوتیک در بدن باشد ، می تواند سلامت دستگاه گوارش را بهبود بخشد.

فواید زیتون برای سلامتی

زیتون بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی مدیترانه ای است. فواید زیتون برای سلامتی بیشمار است. کمک به سلامت قلب و جلوگیری از سرطان از مهمترین مزایای زیتون برای سلامتی است.

۱. خاصیت آنتی‌اکسیدانی

تحقیقات نشان داده است که وجود آنتی اکسیدان در رژیم غذایی می تواند خطر بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و سرطان را کاهش دهد. زیتون غنی از آنتی اکسیدان است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. درمان التهاب و کاهش رشد میکروارگانیسم های مضر از جمله خواص زیتون است.

مطالعات نشان داده است که مصرف زیتون می تواند باعث افزایش گلوتاتیون در خون شود. گلوتاتیون یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان های بدن است.

زیتون همچنین می تواند در مبارزه با باکتری های عفونی موجود در دستگاه تنفسی و معده موثر باشد.

۲. سلامت قلب

کلسترول و فشار خون بالا از دلایل عمده بیماری های قلبی است. اسید چرب اصلی زیتون (اسید اولئیک) در سلامت قلب موثر است. از کلسترول بد خون (LDL) در برابر اکسیداسیون محافظت می کند و سطح کلسترول خون را تنظیم می کند. علاوه بر این ، برخی مطالعات نقش زیتون و روغن زیتون را در کاهش فشار خون نشان داده اند.

3. سلامت استخوان

پوکی استخوان با کاهش حجم و کیفیت استخوان ارزیابی می شود. این احتمال شکستگی استخوان را افزایش می دهد. میزان پوکی استخوان در کشورهای مدیترانه ای کمتر از سایر کشورهای اروپایی است. دانشمندان فکر می کنند “زیتون” دلیل این امر است.

تحقیقات نشان داده است که برخی از ترکیبات گیاهی موجود در زیتون و روغن زیتون از تحلیل رفتن استخوان در حیوانات جلوگیری می کند. متأسفانه ، تحقیقات کافی در مورد انسان انجام نشده است ، اما ارتباط بین رژیم غذایی مدیترانه ای و کاهش شکستگی ها می تواند نشان دهنده تأثیر مثبت زیتون بر استخوان ها باشد.

4. پیشگیری از سرطان

یکی دیگر از خواص زیتون پیشگیری از سرطان است. زیتون و روغن زیتون به طور گسترده در منطقه مدیترانه مصرف می شود. جالب است که میزان سرطان و سایر بیماری های مزمن در این مناطق کمتر از سایر مناطق اروپا است. این احتمالاً به دلیل مصرف زیاد زیتون در این مناطق است.

این پدیده تا حدی به دلیل وجود مقدار زیادی آنتی اکسیدان و اسید اولئیک در زیتون است. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که این ترکیبات می توانند چرخه زندگی سلولهای سرطانی در سرطان پستان ، سرطان روده بزرگ و سرطان معده را مختل کنند. برای اثبات این اثر به مطالعات بیشتری در مورد انسان نیاز است ، زیرا تأثیر زیتون بر روی سرطان در حال حاضر نامشخص است.

عوارض جانبی مصرف زیتون

معمولاً مردم در مصرف زیتون مشکلی ندارند. اما مقدار زیاد نمک زیتون شور می تواند برای برخی از افراد مشکل ساز شود.

۱. حساسیت

آلرژی به درخت زیتون شایع است ، اما آلرژی به خود زیتون به ندرت دیده می شود. با این حال ، افرادی که به زیتون حساسیت دارند ممکن است در دهان و گلو واکنش های آلرژیک را تجربه کنند.

۲. فلزات سنگین

زیتون ممکن است حاوی فلزات سنگین و مواد معدنی مانند بور ، گوگرد ، قلع و لیتیوم باشد. مصرف بیش از حد فلزات سنگین می تواند منجر به سرطان شود. بیشتر اوقات ، فلزات سنگین زیتون کمتر از حد مجاز است ، بنابراین زیتون یک غذای سالم است.

3. آکریل آمید

برخی مطالعات آکریل آمید را با سرطان مرتبط دانسته اند ، در حالی که سایر مطالعات اخیر آن را زیر سوال برده اند. با این حال ، متخصصان توصیه می کنند که استفاده از آکریل آمید را در رژیم غذایی خود محدود کنید. در برخی از انواع زیتون ، از جمله زیتون سیاه کالیفرنیا ، با رسیدن زیتون مقدار آکریل آمید افزایش می یابد.