اولین چیزی که در مورد کشمش به یاد می آورید چیست؟ دقیقا! شیرینی های کشمشی را نیز به خاطر آوردم ، یکی از محبوب ترین شیرینی های دوران کودکی برای بیشتر ما. ممکن است بعضی ها نخود فرنگی کشمش را به یاد بیاورند که البته هم غذاهای خوشمزه و هم جذاب است. آیا تا به حال به غیر از خوشمزه بودن کشمش به خواص کشمش فکر کرده اید؟ دوستان عزیز ، خبر خوب این است که این ماده غذایی به دلیل شیرین بودن نه تنها مورد پسند همه گروه های سنی است ، بلکه دارای منابع انرژی ، ویتامین های مختلف ، مواد معدنی و الکترولیت هایی است که به کشمش اهمیت غذایی خاصی می دهند و نمی توان از آنها چشم پوشی کرد.
کشمش در کاهش فشار خون و حفظ سلامت قلب تأثیر بسزایی دارد. مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد مصرف روزانه کشمش ، به ویژه اگر با تنقلات دیگری همراه باشد ، فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. از طرف دیگر ، کشمش آنقدر آسان و سریع خورده و در دسترس است که بهانه ای برای حذف آن از رژیم خود نخواهید داشت.
در این پست با ما همراه باشید ، ما می خواهیم در مورد خواص کشمش بیشتر بدانیم.
کشمش چیست؟
کشمش در واقع همان انگور خشک است. کشمش به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می شود. به روش سنتی ، انگورها را در یک سینی بزرگ می ریزند و زیر آفتاب خشک می کنند ، یا همانطور که مادربزرگ های ما این کار را می کردند ، دسته های انگور را در زیرزمین یا اتاق های تاریک می آویزند تا خشک شود و به کشمش تبدیل می شود. در نوع صنعتی ، بخار گوگرد یا غوطه ور شدن در آب تیز یا انواع دیگر روش ها برای تهیه کشمش استفاده می شود. انگور خام معمولاً برای تهیه کشمش مفید است ، اما هرکسی بخواهد می تواند انگور را خشک کرده و استفاده کند. در کشور ما شناخته شده ترین نوع کشمش کشمش سبز است که به عنوان میان وعده با نخود یا نخود کشمش مورد علاقه ما خورده می شود. نوع دیگری از کشمش که تقریباً به اندازه کشمش سبز محبوب و مورد استفاده قرار می گیرد کشمش پلو است که با عدس و سایر غذاها استفاده می شود. یکی دیگر از انواع کشمش های شناخته شده کشور ما ، کشمش یا توت است که از انگور سلطنتی به دست می آید و مدت هاست به عنوان ایرانی یکی از تنقلات مورد علاقه ماست. کشمش کوچکتر ، تیره و طعم تیزتری نسبت به کشمش معمولی دارد. کشمش انواع دیگری نیز دارد که در نوع انگور و روند خشک شدن متفاوت است.
معمولاً چون انگور شکر را خشک می کند تا کاراملی شود ، رنگ کشمش از رنگ انگور تیره می شود. اما در تهیه کشمش به روش صنعتی ، چون از گاز گوگرد استفاده می شود ، رنگ کشمش طلایی و رنگارنگ تر از کشمشی است که به روش سنتی ساخته می شود.
وقتی انگور به کشمش تبدیل می شود ، غلظت ترکیبات فنلی موجود در آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد که این امر در پیشگیری و درمان سرطان نقش بسزایی دارد. ترکیبات فنلی کشمش عبارتند از اسید کوینیک ، سیر ، اسید کلروژنیک و کافئیک ، کاتچین ها و اپی کاتچین ها. در حالی که بسیاری از افراد به طور کلی از خوردن کشمش صنعتی که به دلیل حساسیت به گوگرد توسط دی اکسید گوگرد خشک می شود ، خودداری می کنند ، کشمش طلایی مواد مغذی بیشتری دارد زیرا آنتی اکسیدان های موجود در گوگرد از از بین رفتن آنها به دلیل خشک شدن انگور جلوگیری می کنند.
ظاهراً کشمش خشک شده توسط بخار گوگرد مقادیر بیشتری آنتی اکسیدان و ترکیبات فنلی نسبت به کشمش سنتی دارد. به طور کلی ، روند خشک شدن انگور و تبدیل آن به کشمش ، خواص آنتی اکسیدانی انگور را بهتر حفظ می کند و غلظت آن را در مقایسه با انگور تازه افزایش می دهد. می دهد
کشمش نوع دیگری به نام کشمش سلطانی وجود دارد که از کشور ترکیه سرچشمه می گیرد. این نوع کشمش کم است و به خصوص در اروپا طرفدار دارد. نوع دیگری از کشمش با نام کشمش مسقطی نیز شناخته می شود که بزرگتر و شیرین تر از انواع دیگر کشمش است.
همانطور که گفته شد ، کشمش به دو روش سنتی (یا خشک کردن انگور در آفتاب) و به روش صنعتی (یا با غوطه ور شدن در آب تیز یا خشک کردن با دی اکسید گوگرد) تهیه می شود. برخلاف سایر میوه های خشک که ممکن است در طول فرایند خشک کردن به آنها شکر اضافه شود تا طعم بهتری داشته باشد ، کشمش را بدون افزودن مواد شیرین کننده خشک می کنند. این ماده غذایی بدون ذرات قند اضافی طعم بسیار شیرینی در دهان ایجاد می کند و مانند خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی مصرف می شود.
با تمام این خصوصیات ، ممکن است از شما سوال شود که آیا کشمش سالم است؟ پاسخ فقط یک کلمه است: بله! انرژی طبیعی تنها چیزی نیست که از خوردن کشمش بدست می آورید ، کشمش سرشار از فیبر ، پتاسیم ، آهن و سایر مواد مغذی ضروری است ، اما خوشبختانه چربی اشباع و کلسترول و به طرز شگفت آوری عاری از گلوتن نیست.
50 گرم کشمش حاوی موارد زیر است:
- ۱۲۹ کالری؛
- ۳۴ گرم کربوهیدرات؛
- ۱٫۳ گرم پروتئین؛
- ۰٫۲ گرم چربی؛
- ۱٫۶ گرم فیبر؛
- ۲۵٫۴ گرم قند؛
- ۳۲۲ میلی‌گرم پتاسیم؛
- ۰٫۸ میلی‌گرم آهن؛
- ۰٫۰۸ ویتامین B6؛
- ۱۴ میلی‌گرم منیزیم؛
- ۲۲ میلی‌گرم کلسیم؛
- ۱٫۵ میکروگرم ویتامین K دارد.
خواص کشمش
صرف نظر از محبوبیت میان وعده ، سلیقه مردم تعیین می کند ، اما کشمش غذایی خوراکی است که به دلیل داشتن پلی فنل ها ، آنتی اکسیدان ها ، فلاونوئیدها و مواد مغذی ، نمی توان به راحتی آن را از دست داد. در اینجا می خواهیم برخی از خواص کشمش را به عنوان شواهدی برای حرفه خود ذکر کنیم:
۱. کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های دهان و لثه
برخلاف تصور بسیاری از افراد ، کشمش می تواند سلامت دهان و دندان را بهبود بخشد. خوردن کشمش یک روش طبیعی برای بهبودی از کرم ها و بهبود پوسیدگی دندان است. طبق تحقیقی که در ژورنال Phytochemistry منتشر شده ، کشمش برای دهان و دندان مفید است زیرا حاوی “مواد شیمیایی شیمیایی” ضد میکروبی است که رشد باکتری های دهان مرتبط با پوسیدگی دندان و بیماری لثه را سرکوب می کند.
یکی از پنج ماده شیمیایی شیمیایی مورد مطالعه در کشمش ، اسید اولئانولیک است. مطالعات نشان داده است که این اسید از رشد دو نوع باکتری دهانی به نام استرپتوکوک موتانس که باعث پوسیدگی دندان می شوند و Porphyromonas gingivalis که باعث بیماری لثه می شوند ، جلوگیری می کند. بنابراین اگرچه کشمش شیرین است اما از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند.
۲. کمک به هضمِ عالی
کشمش به عنوان یک ماده غذایی سرشار از فیبر می تواند به بهبود روند هضم در بدن کمک کند. همانطور که می دانید ، غذاهایی که از یبوست یا اسهال جلوگیری می کنند ، غذاهای خوبی برای بدن هستند و از این نظر ، کشمش حاوی فیبر محلول و محلول است که باعث می شود مواد زائد به راحتی در روده حرکت کرده و باعث یبوست شوند یا اسهال نکنند.
دوستان عزیزم ، گرچه میوه های خشک قند بیشتری نسبت به میوه های تازه دارند اما حاوی فیبر بیشتری هستند. یک فنجان انگور تازه یک گرم فیبر دارد ، در حالی که یک فنجان کشمش 7 گرم فیبر دارد. با افزودن کشمش به میان وعده ها و غذاها و داشتن خلاقیت در طبخ غذاهای متنوع با آن ، می توانید به سرعت و به راحتی منبع باورنکردنی فیبر برای بدن خود تأمین کنید.
۳. کنترل فشار خون بالا و کاهش خطر بروز سکته‌ی مغزی
داده های ارائه شده در شصت و یکمین نشست علمی سالانه کالج قلب و عروق آمریکا در سال 2012 نشان می دهد که مصرف منظم کشمش (سه بار در روز) برای افراد مبتلا به فشار خون خفیف مفید است. محققان بر این باورند که مصرف کشمش روزانه میزان فشار خون را نسبت به سایر میان وعده ها یا میان وعده ها کاهش می دهد.
علاوه بر این ، کشمش سرشار از الکترولیت های سالم قلب است که از تخلیه پروتئین جلوگیری می کند ، که یک مشکل رایج است. از آنجا که پتاسیم یکی از مواد معدنی کلیدی برای عملکرد مناسب بافت ها ، سلول ها و اندام های مختلف بدن انسان است ، افرادی که مقادیر زیادی پتاسیم را از طریق رژیم غذایی دریافت می کنند ، خطر سکته مغزی ، به ویژه ایسکمی مغزی را دارند.
۴. کمک به کنترل دیابت
در سال 2015 ، آزمایشات تصادفی بر روی تأثیر مصرف توت سیاه در مقایسه با سایر میان وعده های فرآوری شده بر قند خون و سایر عوامل خطر بیماری قلبی عروقی در بیماران دیابتی نوع 2 انجام شد. این مطالعه نشان داد که افرادی که بعد از غذا مویز می خورند 23 درصد قند خون پایین تری نسبت به افرادی که میان وعده های فراوری شده دیگر می خورند و کسانی که ناشتا کشمش می خورند 19 درصد فشار خون سیستولیک پایین تر دارد. نتیجه گیری کلی این مطالعه نشان می دهد که در هر صورت ، مصرف کشمش به عنوان میان وعده انتخاب بسیار خوبی برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 است.
فیبر موجود در کشمش ، قند موجود در آن را پردازش می کند ، از به هم خوردن تعادل انسولین خون جلوگیری کرده و دیابت را کاملاً طبیعی کنترل می کند.
۵. کمک به پیشگیری از سرطان
مطالعات نشان می دهد میوه های خشک مانند آلو ، خرما و کشمش به دلیل محتوای فنلی زیاد ، آنتی اکسیدان قوی تری نسبت به میوه های تازه هستند. از آنجا که آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند (مواد شیمیایی با واکنش بالا که می توانند به سلول ها آسیب جدی وارد کنند) ، می توانند برای بدن بسیار مفید باشند. رادیکال های آزاد یکی از عوامل اصلی رشد خود به خود و گسترش سلول های سرطانی هستند. به همین دلیل است که غذاهای غنی از آنتی اکسیدان مانند کشمش در کنترل و درمان سرطان موثر هستند.
کشمش را حتما در رژیم غذایی خود بگنجانید. با خوردن کشمش ، نه تنها سطح آنتی اکسیدان های بدن را افزایش می دهید ، بلکه آسیب سلول ها را کاهش می دهید و از سرطان جلوگیری می کنید.
تاریخچه‌ی کشمش و چند حقیقت جالب درباره‌ی آن
- جالب است بدانید که انگورهایی که برای اولین بار از آنها کشمش تهیه شده است ، حدود 2000 سال قبل از میلاد در مصر و ایران کشت شده اند و در کتاب های عهد عتیق ، کتاب مقدس و قرآن ذکر شده اند.
- در روزهای آغازین کشمش ، رومی ها و یونانیان مکان های مذهبی خود را با انگور و کشمش تزئین می کردند و کشمش را به عنوان جایزه به برندگان ورزش می دادند.
- تا قرن بیستم ، ترکیه ، ایران و یونان عمده ترین تولید کننده کشمش بودند و در اواسط قرن بیستم ، ایالات متحده و استرالیا به عنوان دومین تولید کننده کشمش در جهان شناخته شدند. امروزه صنعت کشمش آمریکا در ایالت کالیفرنیا (جایی که کشمش اولین بار در سال 1851 تولید شد) متمرکز شده است.
طریقه‌ی مصرف کشمش
کشمش موجود در بازار معمولاً آماده مصرف است و می تواند به تنهایی به عنوان میان وعده یا همراه با برنج ، چاشنی ها ، سالادها و غلات سرد و گرم مانند بلغور جو دوسر یا گرانولا مصرف شود (گرانولا یک میان وعده یا صبحانه سالم و مغذی است که به تهیه شده از ترکیب بلغور جو دوسر پر از عسل یا شکر قهوه ای) و انواع پودینگ ها به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو می شود. کشمش ، مانند بسیاری دیگر از میان وعده ها ، معمولاً مخلوط با انواع مغزها و برای ما ایرانیان با نخود به عنوان کشمش خورده می شود.
وقتی کشمش به کالاهای پخته شده مانند کلوچه ، کیک و شیرینی اضافه می شود ، به مرطوب نگه داشتن محصول نهایی کمک می کند. می توانید کشمش را به هر نوع غذای پخته یا سرد ، سالاد و سبزیجات اضافه کنید.
بهتر است کشمش را در یک مکان خشک و خنک و در ظروف بسته و تاریک نگه دارید تا رطوبت را حفظ کند. اگر کشمش را در یخچال یا فریزر قرار دهید ، می توانید آن را تا یک سال تازه نگه دارید. مراقب باشید که کشمش را در کابینت های نزدیک اجاق گاز ذخیره نکنید زیرا باعث می شود کشمش رطوبت سریع تری از دست بدهد.
عوارض جانبی و احتیاط‌‌های لازم در مصرف کشمش
قند طبیعی کشمش به راحتی هضم می شود و انرژی زیادی را به بدن می رساند. اما باید مراقب باشید که مقدار مشخصی از آن را هر روز مصرف کنید زیرا ممکن است روزانه مقدار زیادی قند مصرف کنید. کشمش مانند همه میوه های خشک دیگر باید در حد متوسط خورده شود زیرا به دلیل کربوهیدرات های موجود باعث افزایش وزن می شود.
کشمش آماده شده صنعتی که با بخار دی اکسید گوگرد تهیه شده است ممکن است مشکلاتی را برای مبتلایان به آسم ، مشکلات تنفسی یا افرادی که به گوگرد حساسیت دارند ایجاد کند. البته می توانید کشمش را به روش سنتی نیز تهیه کنید.
کشمش را به عنوان یک میان وعده شیرین به تنهایی و همراه با تنقلات یا شیرینی های دیگر ، کیک ، سالاد و غذاهای مختلف یا همراه با یک فنجان چای خوشمزه ایرانی به جای شکر بخورید و از طعم و خواص جادویی آن لذت ببرید.
