سس تند چه تاثیری روی سلامتی شما دارد؟

دانشگاه ایالتی نیومکزیکو محل موسسه فلفل چیلی است. یک موسسه بسیار جالب که با سایر موسسات متفاوت است. کارول ترنر متخصص تغذیه در نیومکزیکو و عضو این موسسه است. در ادامه ، صحبت های وی در مورد تأثیر سس تند بر سلامتی را مرور می کنیم.

فلفل قرمز فواید زیادی دارد که اغلب به آن فکر نمی کنیم. بیشتر ما در مورد سس های تند نگرشی آرام داریم ، اما ترنر و همکارانش در موسسه فلفل چیلی فلفل تند را فراتر از این می دانند. ما می توانیم آن را “پارادوکس فلفل تند” بنامیم. این بدان معناست که حتی اگر ما مصرف این سس های داغ و اجتناب از آن را همیشه دیوانه می دانیم ، سس های تند و سس گرم از سالم ترین غذاهای روی کره زمین هستند.

خواص فلفل تند

هزاران نوع فلفل تند وجود دارد که دارای خواص تغذیه ای مشابه هستند. به عنوان مثال ، فلفل قرمز فلفل قرمز کم کالری ، قند ، چربی و کربوهیدرات ، کلسترول کم و ویتامین C بالایی دارد.

ویتامین C با افزایش متابولیسم ، توسعه بافت همبند ، بیوسنتز انتقال دهنده های عصبی ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، ترمیم زخم و جذب آهن همراه است. علاوه بر این ، یک آنتی اکسیدان است که رادیکال های آزاد را که به سلول ها آسیب می رسانند از بین می برد. ویتامین C برای سلامت پوست ، دندان ها و استخوان ها ضروری است و حتی به جلوگیری از اسکوربوت کمک می کند.

فلفل دلمه ای حاوی کاروتنوئیدها (ویتامین A) ، فلاونوئیدها ، آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و مواد معدنی است که همگی دارای خواص ضد پیری و ضد التهابی هستند و در محافظت از DNA و کاهش فشار خون مثر هستند.

شگفتی واقعی در فلفل چیلی کپسایسین است. ترکیب گیاهی بی رنگ که به فلفل تند وضوح و تسکین درد می بخشد. کپسایسین آنقدر قوی است که اغلب در کرم های موضعی برای تسکین درد استفاده می شود.

کپسایسین در فلفل دلمه ای ، سس های تند و گراوی یافت می شود. در فلفل تند ، کپسایسین در بافتی که حاوی دانه ها است متمرکز شده است. دانه های فلفل نیز می توانند گرم باشند ، اما بر خلاف تصور عموم ، این گرمای خود دانه ها نیست ، آنها به دلیل کپسایسین جذب شده از بافت های اطراف داغ هستند.

مقیاس اسکوئیل یک معیار استاندارد برای میزان داغ بودن فلفل است. برخی از سس های قرمز 2500 تا 5000 واحد اسکویل تولید می کنند. وضوح کپسایسین خالص 16 میلیون واحد اسکیل است!

نکته: کپسایسین خالص را به سوپ اضافه نکنید ، در غیر این صورت می توان آن را مانند موشک به ماه پرتاب کرد!

آیا غذاهای تند می‌توانند با سرطان مقابله کنند؟

فلفل چیلی رسیده یک گیاه ساده است ، اما دانشمندان به تازگی به خواص شگفت انگیز این گیاه پی برده اند. محققان در تلاش هستند تا فلفل دلمه ای را با درمان دیابت نوع 2 ، بیماری های قلبی عروقی ، التهاب ، کاهش وزن و سرطان مرتبط کنند.

کپسایسین اثر شگفت انگیزی دارد. شواهد بیشتری در مورد خواص و اثرات کپسایسین مورد نیاز است. به عنوان مثال ، ما نمی دانیم کپسایسین هضم شده چقدر وارد جریان خون می شود و اثر آن چقدر طول می کشد. مری اوکانل ، استاد علوم محیطی و گیاهی در دانشگاه نیومکزیکو ، به دنبال سرمایه گذاری برای انجام تحقیقات است. فلفل قرمز را به عنوان یک محرک ضد سرطان در نظر بگیرید.

به گفته اوکانل ، نیومکزیکو کمترین میزان سرطان را در این کشور دارد. آیا به خاطر رژیم سنتی غنی از فلفل و سس تند است؟ هیچ کس به طور قطع پاسخ این سال را نمی داند. اوکانل می گوید: “اینها برخی از ویژگی های غیر معمول محیط ما هستند.”

راهنمای رژيم غذایی تند

می توان از غذاهای تند برای کاهش اشتها و کمک به کاهش وزن استفاده کرد ، که منطقی است ، زیرا بعد از سوزاندن دهان از غذاهای تند ، ترجیح می دهید غذا خوردن را متوقف کنید!

مطالعه ای که توسط 34 محقق آمریکایی انجام شد نشان داد که افزودن نوعی کپسایسین به نام دی هیدروکاپسات به رژیم غذایی افراد مورد آزمایش انرژی بیشتری را می سوزاند. دی هیدروکاپساید همچنین اکسیداسیون چربی را افزایش می دهد و باعث می شود بدن چربی بیشتری را برای سوخت بسوزاند.

محققان دانشگاه پردو دریافته اند که فلفل تند می تواند اشتها را کاهش دهد. از 25 شرکت کننده در مطالعه ، 13 غذای تند و 12 نفر غذای تند دوست نداشتند. این مطالعه نشان داد کسانی که فلفل دلمه ای قرمز به طور منظم نمی خوردند ، اما از فلفل قرمز در رژیم غذایی خود استفاده می کردند ، هنگام خوردن غذاهای چرب ، شور و شیرین اشتهای کمتری داشتند.

یک مطالعه جداگانه در اروپا نشان داد که غذاهای تند سطح یک هورمون خاص را افزایش می دهند که اشتها را سرکوب می کند.

دکتر اسپیرو آنتونیادس ، جراح ستون فقرات در مریلند ، کتابی به نام رژیم غذایی سس داغ: سفری در اصلاح رفتار نوشته است.

وقتی آنتونیادس دانشجوی دانشگاه بود و باید هزینه های خود را بر عهده می گرفت ، متوجه شد که اگر در هر وعده غذایی فقط یک تکه پیتزا با سالسا و فلفل تند بخورد ، سیر می شود و تنها در چند وعده می تواند یک پیتزا کامل بخورد. . البته شما اینطور وزن کم نکردید!

پس از کالج ، آنتونیادس وزن خود را افزایش داد ، بنابراین یک هفته مرخصی گرفت تا در مورد تغذیه تحصیل کند. او رژیم سس تند ایجاد کرد که برای او مفید بود. با خوردن سس تند در هر وعده غذایی ، آنتونیادس غذای کمتری مصرف می کرد ، مجبور بود آب بیشتری بنوشد و از سس تند برای رفع گرسنگی در طول روز استفاده می کرد. او با رژیم متعادل با سس تند و افزایش زمان غذا به 30 دقیقه در هر وعده غذایی بیش از 32 کیلوگرم وزن کم کرد. هر وعده غذایی شامل دو نیمه بود که بین آنها یک لیوان کامل آب نوشید.

آنتونیادس می گوید: “کپسایسین یک مکمل غذایی بسیار سالم است.” این گمراه کننده است و سدیم و کالری ندارد. “

ترنر ، متخصص تغذیه نیومکزیکو ، به بیماران خود توصیه می کند که فلفل تند بخورند. او فلفل را به عنوان غذای “درب ورودی” می بیند.

این مطلب ادامه دارد … .